كوارع وكرشات ومقادم

نصفي الكرشات جيدا بعد تنظيفها نجهز الحشوة وهي عبارة عن رز حبة قصيرة لحمة مفرومة وسط حمص حب مسلوق بقدونس بصل مفروم ناعم فلفل اسود ناعم كمون بهارات مشكلة هيل قرفة ناعمة وملح نخلط جميع المكونات جيدا ونبدا بحشو الكرشات الكرشات نقسمها بالسكين إلى قطع صغيرة قابلة للطي ونقوم بحشوها وتسكيرها بالخيط والإبرة اما الكوارع نحشوها بالمقلوب ونربط اطرافها بالخيط وطبعا نقسمها إلى أطوال مناسبة بعد الانتهاء من الحشوة نضعها بطنجرة عليها ماء بارد ونضع المطيبات وهي ورق غار ، عود قرفة ،فلفل اسود لومي حبتين وقليل من إكليل الجبل تبقى لمدة ساعة حتى نزيل كل الزفرة ثم نغير الماء ونضع ماء مغلي ونفس المطيبات السابقة وتبقى لمدة ساعة ونصف او حتى الاستواء ثم نملح بعد ذلك نجهز للفتة وهي عبارة عن خبز مقسم مربعات وطحينية ولبن وملح وليمون وثوم وملح وفلفل نخلط الكونات ونضيف عليهم من مرق الكرشاتونضيغهم الى الخبز عندما تستوي الكرشات نصفيهم ونحمرهم بالفرن او نبقيهم على ما هم عليه ونضعهم فوق الفتة وتزين بالوز والحمص الحب المسلوق و وصحتين وعافية