متبل باذنجان

نقوم بعمل ثقوب في حبات الباذنجان الكاملة، ثم نشويها في الفرن أو على الغاز أو الفحم حتى تنضج تماماً.

لتعزيز نكهة الشواء، نضع قطعة فحم مشتعلة في صينية الباذنجان مع القليل من الزيت ونغطيها بالقصدير بإحكام حتى يتشرب الباذنجان رائحة التدخين.

نقشر الباذنجان ونفرمه ناعماً، ثم نضعه في مصفاة ونضغط عليه جيداً للتخلص من السوائل الزائدة (خطوة أساسية للحصول على قوام كريمي).

نصفي اللبن الرائب باستخدام شاش أو ورق مطبخ حتى يصبح كثيف القوام (مثل اللبنة).

في وعاء، نضع الباذنجان المفروم والمصفى، ونضيف الطحينة، عصير الليمون، دبس الرمان، زيت الزيتون، الثوم المهروس، الملح، والقليل من بودرة مرق الدجاج، ثم اللبن المصفى.