البراين - اسرار نقع الدجاج

بطنجرة على نار متوسطة نضيف ملعقتين زيت نباتي ونضيف البهارات الكاملة (يانسون نجوم، كبش قرنفل، فلفل أسود حب، عود قرفة، حب هيل، كزبرة ناشفة حب) ونحمصهم لمدة دقيقة واحدة.

نضيف الخضار المقطعة (بصل، جزر، ثوم) ونقوم بتقليبها لمدة 4-5 دقائق حتى تكتسب اللون البني على الأطراف.

نضيف نصف لتر ماء دافئ، ثم نضيف الملح والسكر ونحرك الخليط حتى يذوبوا بالماء، ثم نطفئ النار ونضيف الثلج للماء كي نبرده. بعد أن يذوب الثلج، نضيف ليتر من الماء بدرجة حرارة الغرفة (أو بارد) ونضع الدجاج فيه ونغطي الطنجرة ونضعها بالثلاجة لمدة 24 ساعة.